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再简单的甜品,也是最深的疗愈-六寸戚风一次成功版(18/18)
准备食材和工具:自动打蛋器,六寸蛋糕模具,鸡蛋三个,油,柠檬汁,绵白糖,有糖粉最好,没有我这个方子也是OK的。牛奶以及两个无油无水的空碗,一定无油无水!
三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,分别放进两个无油无水的干净且干燥的碗里,切记放蛋清的碗不要有一点点的水,也不可以有一滴蛋黄不小心流进去!
称30g葵花籽油,玉米油和其他食用油都可以,不要用花生油这种味道特别香浓的。
将蛋黄打匀后,加入葵花籽油,手动打蛋器打匀;
称35g纯牛奶;
牛奶混入蛋黄碗里,打匀;
45g低筋面粉,过筛筛入蛋黄液里;
用打蛋器画Z字形来回搅拌,让面粉与蛋黄液充分融合,直至光滑细腻,放在一边备用;
称40g绵白糖备用,此时烤箱可150度预热;
高速打发蛋清,当蛋清呈现气泡时,加入15g绵白糖;
再次打发蛋清,蛋清越发细腻和洁白,此时放入15g绵白糖;
继续打发蛋清至奶油状丝毫无气泡,把剩下的绵白糖都加进去;
继续打发蛋清,直到蛋清像奶油一样能够拉起一个小尖角,浓稠的碗倒扣都不会滑落的时候停止打发;
用硅胶刀或者硅胶铲先铲起三分之一打发的蛋清,与蛋黄碗混合,轻柔快速的翻拌,记住是像炒菜一样翻拌,切不可画圈;
翻拌到蛋清和蛋黄完全混合后,加入剩下所有打发的蛋清,继续翻拌;
翻拌好的蛋糕糊应该像冰激凌一样柔亮滑爽,此时可以倒入模具了;
倒入模具后使劲震几下震掉小气泡,放入预热好的烤箱,中火130-140度烤50分钟;
烤10分钟左右观察一次蛋糕是否变高,如果一点变化也没有就考虑调高到150度,我是一点都没有调,温度越低越不容易开裂,大家可以根据自己家烤箱温度灵活观察,我是直接140度烤了50分钟,结束后倒扣晾凉了脱模的,第一次做,呱唧呱唧!