安装App
节气美食减肥版 | 清明万物生长,芋泥咸蛋黄肉松青团,吃着瘦(6/11)
芋泥咸蛋黄肉松馅(制作步骤) 蒸芋头: 芋头切片,中大火蒸20分钟,蒸好的芋头,芋头趁热碾成泥。 蒸芋头的期间,可把第4、5步的咸蛋黄肉松馅先做起来,这样很节省时间哟。
拌芋泥馅: 放入软化黄油、白砂糖①,搅拌均匀,贴着芋泥馅裹上保鲜膜,晾凉。 保鲜膜贴着芋泥馅裹起来,晾凉的时候,不容易产生水蒸气。 软化黄油就是黄油在室温下化开,手指能轻松戳动的状态。
芋泥馅分成小剂子: 将芋泥分成小剂子,约20g/个,放在保鲜膜上,裹起来,整成圆形,放在冰箱冷藏约1~2个小时(或冷冻10~15分钟),使其固化
拌咸蛋黄肉松馅: 将咸蛋黄捣碎,有些颗粒状会更好吃,加入白砂糖②、肉松拌匀。 食谱里的咸蛋黄,直接买的即食咸鸭蛋剥出来的,蛋白的部分要全部去掉,会影响口感。也可以买生的咸鸭蛋,直接取蛋黄,去掉周边的蛋清,水开蒸15分钟,碾碎即可。
咸蛋黄肉松馅分成小剂子: 将咸蛋黄肉松泥分成小剂子,约10g/个,搓成球状,保鲜膜蒙起来,防止水分流失,放入冷藏保存待用。
芋泥咸蛋黄肉松馅制作: 全程需使用保鲜膜操作,芋泥馅虽冷藏固化,还是太软,不太容易操作。 将芋泥隔着保鲜膜压扁,放入蛋黄肉松球,包起来,整成圆形,放入冰箱冷藏1~2个小时(或冷冻10~15分钟),使其固化。
青团皮(制作步骤) 混合面粉: 将抹茶粉、糯米粉、木薯淀粉过筛,加入白砂糖③混合均匀。
牛奶加热,过筛: 牛奶加热,先倒一半或2/3牛奶到混合粉里,搅拌均匀,若面糊成粘稠状,搅拌起来有些阻力的感觉(摊饼的面糊粘稠度即可),就不用再加牛奶。 如果还有很多干粉,牛奶再一点点的加入,搅拌均匀,直到成粘稠状。不要一次性全部倒入牛奶,因为糯米粉的吸水性不同,可能会出现太稀的情况。 加入生油,搅拌均匀,过筛。生油就是从瓶子里倒出的油。
蒸青团皮面糊: 水开,将青团皮面糊放入锅中,大火蒸30分钟后,用筷子戳面糊,不沾筷子,取出;若沾筷子再蒸10分钟左右,再取出。
揉蒸好的青团皮面团: 硅胶刮刀抹点熟油,贴着青团皮面团的边铲铲,因为面团很黏,这样处理就不太粘,取出面团放在大理石板或硅胶板上,木板会很黏,不太容易操作。 青团面团表面涂一层熟油,趁热揉匀(重复3~4次),这一步是青团皮好吃的关键,用保鲜膜包好,晾凉。 晾凉后,青团面团分成小剂子,每个约30g,用保鲜膜包着揉匀。全程使用保鲜膜操作,青团外皮很黏。 熟油就是油在锅里烧开的油。刚蒸好的青团皮面团热,直接用手揉,很容易烫成猪手哟,用刮板揉不烫手。 淀粉只要裸露在空气中,就马上老化,煮熟的青团皮面团,涂一层油,防止淀粉和空气接触出现老化的现象,同时揉面糊的工具不会被黏住。 为什么蒸好面团要揉呢? 因为面团的火力不同,比如受热的火力在中间,中间蒸的比较透,旁边聚集大量的粉,揉一下,面团就会更均匀。
芋泥咸蛋黄肉松青团制作 取一个青团皮小剂子,隔着保鲜膜擀成薄薄的一张,中间厚,周边薄,如果想要青团圆,擀的皮子就得刚刚好能包裹上馅。 把内馅放进来,包起来,整成圆形,隔着保鲜膜整形,不然很粘手。 这样就会做出成品图的效果,咬开第1层是青团皮,第2层是芋泥,第3层是蛋黄肉松,口感层次丰富,颜色也很漂亮。