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节气美食减肥版 | 春分平常心,香菇酸菜鱼,酸嫩滑,轻脂美人(4/8)
处理葱蒜椒: 大葱切成厚片,大蒜拍拍,干辣椒、泡椒对半切。花椒香菜洗干净备用。 香菇洗净,切成片。食谱里的酸菜买的是切好的,如果买的是整片的鱼酸菜,先洗净拧干水,切成小段。 酸菜的含钠量高,建议购买时,选择含钠量每100克低于2000毫克的。 酸菜鱼成功的关键在于酸菜,选择一款味道极佳的酸菜,能让酸菜鱼的味道提升到大厨水平哦。
处理黑鱼: 黑鱼洗干净,血要放干净。不然影响鱼肉的洁白度。鱼用白醋洗,可以去除表面粘液,有助片鱼片。 鱼鳍用厨房剪剪掉,剁下鱼头鱼尾,鱼头对半切。 从鱼背部把鱼的两面肉分别从鱼脊骨片下来。
片鱼片: 鱼骨切成4段,鱼腩薄,和鱼背一起片有些难度,可以切下来,再切成片。 鱼背夹刀片片鱼:从鱼尾开始斜着片,第一刀片鱼片不要片断,第二刀片鱼片片断。
腌制鱼片: 鱼片里加入少许盐和白醋(这里的盐、白醋用于清洗鱼片,不在原料给出的量内,自行添加即可)抓一抓,洗干净,去掉杂质和血水,沥干水。 鱼片里加入2克盐、白胡椒粉、料酒、土豆生粉、鸡蛋清、3克油,充分拌匀,备用。 土豆生粉比红薯淀粉细腻,这样腌制出来的鱼肉更嫩滑哟。
煎鱼头鱼骨: 锅烧热,加入油,放入鱼头鱼骨煎至两面微黄,盛出备用。
炒酸菜: 锅烧热,加入油,放入葱姜蒜泡椒翻炒出香味,放入酸菜翻炒,加入15克白醋,炒2-3分钟,加入1.5L开水,大火煮开,中小火煮3分钟,加入鱼头鱼骨大火煮开,中小火煮约3分钟,加入1克盐。 捞出鱼头鱼骨酸菜,放入准备好的容器里。
煮鱼片: 鱼汤煮开,放入香菇片,中小火煮约2分钟;一片一片的放入鱼片,煮约1分关火。
增香: 锅热,放入油,放入花椒、干辣椒、白芝麻爆香,撒在鱼片上,放上香菜,就能美美的吃起来喽。