清蒸笋壳鱼(
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菜场买鲜活大笋壳鱼一条。之前家附近菜场还8、90一斤,今天广粤路只要65一斤,广粤路菜场真是好地方。
回家鱼洗净加少许黄酒和姜,用少许盐抹匀腌制10分钟以上(盐千万不能多后面用豆豉酱油)。开水沸腾后蒸10分钟。(我这条1斤2两,时间根据鱼的大小自己调整)
鱼蒸上锅后另备葱姜,等鱼蒸好前一分钟另起油锅,油大火烫热后关火倒入葱姜,倒入蒸鱼豆豉酱油拌匀。
敲黑板,重点来了,蒸好的鱼一定要把里面的水倒干净,然后浇上熬好的葱油,开吃。