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木樨肉(3/13)
食材一览，黑木耳泡发，去掉蒂部，黄花菜冲洗干净，去掉根部，冷水泡发，备用。
我选用的是猪身上较嫩的小里脊肉。
猪里脊肉切约2毫米的厚片，加入花雕酒、盐一克、蛋清、玉米淀粉抓匀腌制十五分钟。
鸡蛋加入一克盐，五克花雕酒打散。
油温八成热，撒入锅中，待蛋液凝固，快速打散，盛出备用。
锅留底油，小火滑散腌制好的肉片，使其全部翻炒变色，盛出。
肉片炒至八成熟的样子，经过上浆腌制，里脊肉会很嫩滑。
爆香姜丝，炒至姜丝微微变焦黄。
黄瓜提前切斜刀片，与木耳、黄花菜一同加入锅中翻炒片刻。
加糖，加盐。
生抽调色提鲜，翻炒均匀。
再将鸡蛋与里脊肉倒回锅中，快速翻炒均匀，即可出锅，里脊肉不要炒的火太大，会影响肉的口感发干、发柴。
这道木须肉，没有加任何鸡精味精来提鲜，入口清香爽口，里脊肉经过腌制，入口嫩滑，黄花菜的香味及脆嫩的口感为这道菜增色不少。