无比嫩滑的虾仁蘑菇青豆蛋羹(13/14)
清洗虾，去除虾头，剔除虾线，剥出虾仁。用水先把虾仁煮熟，因为如果生的虾仁放进蛋液的话，虾是会沉在底下的，这样就看不到好看的虾了，虾仁鲜美的味道也会多沉在底部。
青豆也焯水。
鸡蛋打入打蛋盆，加1克盐
用电动打蛋器打匀
加入凉开水，用ACA电子称，水的份量在180-200g之间，做出炉的蒸蛋会比较嫩滑，太多太少都会影响口感，而且这个份量刚好就是一盘。
继续打匀
过滤一下，只留最细腻的蛋液
盘中里的蛋液表面需要没有气泡，可以用纸巾轻轻粘掉。刚好一盘蛋液。
准备一锅冷水
放入蛋液碗，放上蘑菇片，开小火，盖锅盖，全程小火冷水开始蒸
大约15分钟后，蛋液开始微微凝固
放上虾仁、青豆，淋上生抽和油，再盖锅盖蒸5分钟左右即可出锅。
蒸好的蛋羹，非常嫩滑，没有气泡。营养美味！
挖一勺，嫩滑无比。瞬间光盘，拌饭也特别好吃。