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鲜嫩多汁网红的高压锅生蚝(9/12)
生蚝买来用流水刷洗
刷洗前
刷洗后
全都洗干净了,准备上锅
买来的新鲜生蚝用刷子刷干净,高压锅内放蒸架,将洗干净的生蚝放在架子上,放入姜片,切段的青红椒。
开启一瓶原汁啤酒,均匀的浇过每一只沉睡的蚝仔!盖上锅盖冷静半个小时!
开始调制蘸料了!小米椒切小段,大蒜剁碎,加入一勺蚝油,两勺生抽,挤入柠檬汁适量,芥末随喜好可以加一点点,麻油适量,搅拌均匀。
最关键的步骤来了! 大火开启,至高压锅上汽后计时90秒(根据生蚝多少调整,基本不要超过120秒,蚝肉会老去)。*我家用的是德式高压锅,压力阀到顶格出汽开始计时。
时间一到,马上关火,并用冷水给高压锅降温泄压。(这一步很关键,速度要快,姿势要美,减少压力的作用,生蚝不容易过老回缩)
大功告成了,打开高压锅浓浓的啤酒香味带着蚝仔的鲜气迸涌而出!
开盖的生蚝用手打开,蚝肉Q弹饱满,滋润剔透,里面的清汁蕴藏着原始的鲜味,不要浪费了!(没有完全打开的生蚝用西餐刀顺着缝隙进去一撬即可)。
掌握好两个时间,基本零失误!