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烧卖 | 美得连直男都无法视而不见(5/13)
糯米需要提前浸泡过夜。干香菇用冷水泡发。
香菇去掉根部,切成0.5cm见方的小粒。笋和腊肠也切丁。香葱切碎。
炒锅里放入油,用中火加热,油热后放入葱花煸出香味,然后放香菇、笋丁翻炒。
把沥干的糯米放入锅中翻炒到表面微微透明,明显感觉到黏了。
加生抽1汤匙、老抽1汤匙、蚝油1茶匙、白砂糖2茶匙、五香粉半茶匙和盐调味。加入腊肠翻拌均匀熄火。
炒好的糯米放入一个大碗。蒸锅上汽后上锅蒸20分钟。糯米馅儿差不多蒸好了,取出来倒在大碗里拌开,稍微晾凉再用。
把170ml开水淋在300g面粉里,一边淋,一边用筷子搅拌,都搅成雪片状以后,团在一起揉成面团。盖上保鲜膜醒一会儿。
在案板上撒上薄面,取出面团稍微揉光滑,然后搓成粗条再切成小剂子。
把一个小剂子按扁,在案板上的面粉堆里,用纺锤形擀面杖擀成四边起皱的圆面皮,擀好以后抖掉多余的面粉。
手心里托着面皮,把糯米馅儿放在中间,四周聚拢,用虎口收口
只需要把烧卖皮轻轻捏出一个脖子来,让顶端自然散开就行
露着糯米馅儿也不要紧,捏得太紧,会有一大坨面疙瘩,就不好吃了。
把包好的烧卖码入蒸笼,蒸锅上气以后放入蒸锅,盖上盖子蒸10分钟就可以了。