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果仁大列巴(18/19)
准备好所用的材料。核桃仁用150度烤15分钟烤香。
将除黄油和盐外的面团材料放入CM-506E厨师机搅拌桶,开启1档聚成团后2-3档交替揉面(面团含水量少比较硬,不要用太高的档位揉面)。
面团揉至较光滑状态后加入软化的黄油,低档揉至黄油吸收后加入盐,转2-3档揉面。
面团揉至较光滑状态即可。
面团取出适当整圆,放入烤盘中再稍拍扁。COUSS发酵箱CF-100A,温度设置28度,湿度70%,底部放入水盒加湿,面团放入进行基础发酵60分钟。
发酵好的面团取出,分成2等份,稍排气后整圆盖好松驰约30分钟。
松驰好的面团擀开,拍掉周边大的气泡,
翻面后横向放置,整理成长方形状,下端压薄。
将核桃仁和葡萄干均匀铺好,
从上而下卷好,
收紧接口,
2份面团间隔放入垫油布的烤盘。
CF-100A发酵箱提前预热好,选择温度35度,湿度85%,时间60分钟,底部水盘加水加湿,预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1.5倍大小。
在发酵好的面团表面扫上蛋液,
割几道斜口。
COUSS CO-960M电烤箱, 提前上火150度,下火180度预热好,
烤盘放中下层,烘烤约35分钟。
烘烤结束面包立即出炉,在台面震一下后趁热脱模至冷却架上晾凉即可。烤网有50cm长,感受下面包有多大吧!!!
完成后切开,满满都是料!