先做6寸芒果冻，取6寸慕斯圈底部包锡纸。
将90克牛奶倒入奶锅中加入90克淡奶油上炉加热后，加入3克香草精（香草精根据自己的喜好也可以不加，我想味道小一点只加了一小瓶盖）搅拌均匀，加入吉利丁粉（如果用吉利丁片先用清水泡软）直到完全融化，倒入90克芒果粒冷却，放入冰箱冷藏。
324克芒果粒＋18克柠檬汁＋108克白糖一起放入榨汁机里打碎成糊状火上加热搅拌，冷却备用。（忘记拍照片了）
奶油奶酪搅拌均匀细滑加入原味酸奶、香草精、柠檬汁、芒果泥（这里只加入252克芒果泥，剩下的备用）、淡奶油打至5分发（稍微出现一点纹路即可）搅拌均匀。
吉利丁粉加入适量清水隔热水化开（如果用吉利丁片先用适量清水泡软，再隔热水化开），加入上一步中的慕斯糊中。
取8寸慕斯圈在10寸戚风蛋糕片上切下去，取一个盘子将8寸慕斯圈放在盘子里，将切好的蛋糕片放入慕斯圈中，倒入一层搅拌好的慕斯糊，将冷藏好的6寸芒果慕斯冻去掉锡纸连慕斯圈铺好慕斯糊的8寸慕斯圈中间，用水果刀或小抹刀沿着6寸慕斯圈拖模。
6寸芒果冻脱模后，将剩余的慕斯糊全部倒入，抹平表面。剩余的芒果泥装入裱花袋，在慕斯糊表面挤出若干圆点，用比较尖细一端在圆点和慕斯糊里画出上图纹路，冷藏一夜。
另取一碗装入裱花袋里剩下的芒果泥，适量清水中加入3~4克吉利丁粉隔水融化倒入芒果泥搅拌均匀，冷藏做成芒果冻，用水果刀切小块，用来装饰。（这一步如果没有剩下芒果泥也可以直接用鲜芒果粒，只是芒果粒味道不如芒果冻酸甜）
冷藏一夜的芒果慕斯蛋糕脱模后，将切好的芒果冻堆上一圈装饰即可。
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