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薄到透光-烤鸭卷饼(6/16)
面粉中先加入热水搅匀,然后加入冷水和成面团,盖盖醒发30分钟 配方中的冷水不一定会全用完,揉成偏软的不粘手面团即可
取一半的面团搓成长条
分出八个等重的小剂子,每个大约20g,搓圆
案板上撒垫粉,一个剂子擀成直径大约13厘米的圆片
再擀一个
在第一次擀好的面片上抹一层油,油不要太多,但是边角都要抹到
盖上第二片面
重复此动作,直到叠好八张面片
用手掌从中间向外推,推出气泡,然后按压边缘,使边缘尽量贴合,正反都做几次直到面片直径在15厘米左右
上擀面杖,擀到直径21到22厘米 另一半面团如法炮制
第一叠面片上抹油
盖上第二叠
蒸锅上汽后中火蒸12分钟
揭盖冷却到不烫手后从边缘撕开 可以清楚透过饼皮看见手指
饼上加烤鸭加黄瓜丝 葱丝随喜好
卷起来,开吃