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虎皮紫芋卷#带着美食去踏青#(6/29)
我用的是熟紫薯和芋头混合的，我是粗粒的，想要细腻口感的可以过筛。想要颜色深就多放紫薯，不放紫薯，光用芋泥也行。每次买多了用不完，就蒸熟了，压碎保鲜袋密封放冰箱冷冻上，用的时候再拿出来就行了。
奶油加糖
打发羽毛状。
将紫薯芋泥馅与一半奶油混合均匀。
再把剩下的全部混合均匀。
先做虎皮蛋糕部分。
蛋黄加白砂糖
打至发白，体积膨胀，落下有痕迹。
筛入淀粉，翻拌均匀。
倒入铺上油纸的模具，烤箱预热，上下火200度，烤5分钟，要一直看着火，出现虎皮纹路就拿出来。
出炉这样，晾凉。
下面做蛋白蛋糕
牛奶和植物油加入面粉。
搅拌成稀点的面糊。
蛋白加柠檬汁。
第一次加白糖
第二次加白糖
第三次加白糖。
最后成湿性发泡。
1/3蛋白和面糊，翻版均匀。确实不好拌，颜色一样，看不出来，耐心点拌匀吧。
再拌剩下的蛋白。
倒入放了油纸的模具。烤箱预热140度上下火，中层130度烤30分钟。
出炉。
虎皮蛋糕上滑小刀，，但不要划透，这样就不爱开裂，怎么卷都不会裂开。
蛋白蛋糕分两部分。
虎皮蛋糕上涂紫薯芋泥酱，卷起来。
蛋白蛋糕中间涂酱，切块。
还可以用蛋白蛋糕卷紫芋酱。
做好的样子。