鱼香肉丝(2/12)
里脊肉切片，再切丝，加入盐，料酒，蛋清往同一方向搅拌。
加入淀粉继续往同一方向拌匀，加入淀粉可以使肉质滑嫩。
最后加入少许菜籽油抓匀腌制15分钟，让肉丝更入味。
红萝卜，笋，青辣椒，木耳切丝，葱切段，蒜切末，泡椒切碎备用。
料酒，白糖，生抽，醋，老抽，淀粉拌匀，加入适量清水再次拌匀备用。
锅中倒油，烧至4成热时倒入腌制好的肉丝，用筷子打撒，滑油至变色。
肉丝变色时倒入红萝卜丝，青辣椒丝，笋，木耳，滑油20秒左右，捞出控油。
另起锅爆香葱姜泡椒。
放入郫县豆瓣酱炒出红油。
倒入滑油后的肉丝等，快速翻炒。
倒入提前调好的酱汁，开大火快速翻炒。
等汤汁快收干时倒入少许菜籽油，翻炒均匀起锅。