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一旦试过就会爱上的柠檬蛋糕,春游带上它吧!(2/11)
首先将新鲜的青柠檬洗净擦干。用擦丝器擦除柠檬皮屑备用(擦的时候注意别擦太深,不要擦到白色部分)。然后将柠檬对半切开,挤出柠檬汁备用(20克柠檬汁即可)。
黄油切成小块,隔水加热或用微波炉加热成为液态,然后加入牛奶、青柠檬皮屑、青柠檬汁。
搅拌均匀,成为混合液体,放在一边备用。
将蛋液倒入另一个干净的大碗里,加入细砂糖,用电动打蛋器高速打发。
随着打发的进行,蛋液会变得越来越稠厚、蓬松,体积越来越大。一直打发到蛋液变得非常稠厚,提起打蛋器滴落的蛋液不会马上消失(全蛋的打发比打发蛋清更费时间,普通手持电动打蛋器可能要打15分钟左右,也可用厨师机高速打发,高速打发五分钟即可)。
在打发好的蛋液里倒入第3步的黄油混合液(如果室温较低,黄油混合物可能会凝固,需要重新加热使它变成液态)。
用电动打蛋器低速搅打,混合均匀。
低筋面粉和泡打粉混合过筛(此步提前做好),将过筛后的粉类倒入蛋液里。
用刮刀翻拌均匀,使面粉和蛋液充分混合均匀。翻拌的时候幅度要大一些,争取在尽可能短的时间内混合均匀,避免蛋液消泡。拌好以后,蛋糕面糊就做好了。
将面糊倒入磅蛋糕模具(水果条模具)里。大约7分满,如果是非防粘模具,需要在模具内壁涂抹薄薄一层黄油防粘。
将模具放入预热好上下火170℃的烤箱,倒数第二层。烘烤35分钟左右。直到蛋糕完全蓬发呈金黄色。用牙签扎入蛋糕内部,拔出来的牙签是干净的,就可以出炉了(不同烤箱温度情况不一样,请根据实际情况酌情调整)。出炉以后,带着隔热手套将蛋糕趁热从模具里倒出来,并放在冷却架上冷却。