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蛋白糖(2/6)
制作蛋白糖首先要制作糖浆这是成功的关键之一,熬煮糖浆的锅越小越好,因为我们的用量很少,避免过多的糖浆粘到锅上!小锅中不能含有油脂,还有熬煮糖浆时不要过多的搅拌它,以免起沙!接下来开始制作吧
糖浆中的糖 水放到奶锅中小火熬制 ,温度到达100℃的时候就可以开始打发蛋白霜了!这时候温度上升很慢,打发完蛋白再制作是刚刚好的
蛋白加入糖打发到硬性发泡,详细的打发蛋白霜方法可以去看戚风蛋糕那一期!蛋白打发完成之后打蛋器开高速,分五六次加糖浆,注意糖浆不要倒在打蛋器还有盆壁上否则会立即凝固 加糖浆期间不要停止打蛋器哦
糖浆全部加进去之后依然开着打蛋器继续打发 直到蛋白霜慢慢变得有阻力这个时候意式蛋白霜就打好了 可以根据喜好加色素调色
挤在烤盘上,烤箱提前预热100℃烘烤40~70分钟,这个时间要根据蛋白糖的大小调整
制作好的蛋白糖放凉后密封可以保存一星期