食材准备好，牛腩提前浸泡半小时出血水，中途多换几次水。
牛腩冷水下锅，加姜片和葱段，料酒煮5分钟左右，捞出后冲洗掉浮沫，沥水备用。
冷锅热油，倒入干净的牛腩，翻炒几下，放入香料：肉桂、八角和香叶，翻炒出香味后，加入适量开水，没过牛腩，加入生抽和老抽，大火煮沸后，转小火盖上锅盖炖煮1小时。
番茄顶端划十字刀，放入沸水中，烫30秒，捞出后撕去表皮。
炖锅倒入少许油，加热后，放入洋葱和番茄（留几块最后放），炒出酱汁，撒少许盐和黑胡椒，再加两大勺番茄酱或番茄膏，增加汤汁的浓稠。
将炖软的牛腩，倒入上面的番茄锅里，煮沸后，转小火，这时候品尝下汤汁，看是否需要调味，盖锅盖继续炖煮半小时。
汤汁变浓稠后，出锅前放入剩下的番茄煮软后，再撒少许黑胡椒（也可不加），关火。
