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鱼香茄子(14/16)
准备一根长茄子，300克左右，去皮切成条状
加入盐拌匀，让茄子稍稍出一下水
分次加入淀粉，拌匀
一共需要加两到三次，这样才会脆
六层油温炸第一次，有点多，炸两三次都可以
第一次是为了定型，
等茄子回软后再复炸一次，就会比较脆了
锅里留少量油，放入剁碎的剁椒和豆瓣酱，炒出红油
放入蒜末炒香
加入水
加入番茄酱拌匀
加入白糖
加入水淀粉勾芡，一点点的加，番茄酱本身就有浓稠度，加太多水淀粉会特别稠，裹不上的
酱汁做好后加点熟油，提色
倒入茄子条翻炒均匀
出锅装盘，撒上葱花装饰