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日式半熟芝士蛋糕(6/8)
1. 预热烤箱,上下火140度,10分钟。 2. 制作蛋糕胚:将蛋黄中加入牛奶、细砂糖、玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。 3. 筛入低筋粉,拌匀到细腻状态。 4. 将蛋清中分三次加入细砂糖,打发至鹰嘴钩状态。(我用的是低温慢烤,这样的戚风蛋糕不容易开裂)
5. 把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中,从底部轻柔拌匀。 6. 将蛋糕糊倒入6寸圆模,轻震几下排出气泡。 7. 入炉烘烤30分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱时间炉温,酌情调整。 8. 烤好后取出,倒扣晾凉,脱模。
9. 在分片器辅助下,分成厚约5mm的蛋糕片,切去边缘的蛋糕皮。 10. 用椭圆形慕斯模刻出形状后,在椭圆模中铺好条状油纸,把蛋糕片放在底部,放在一边备用(椭圆模和配套的条状油纸在淘宝就能买到)。 11. 再做半熟芝士蛋糕:先称量好各种食材。 12. 将奶油芝士和牛奶倒入小锅中,小火融化搅打至顺滑无颗粒,加入隔水融化的黄油,拌匀后逐个加入蛋黄,混合均匀。
13. 将混合好的芝士糊过筛,再将过筛的低筋粉和玉米淀粉倒入芝士糊拌匀,放在一边备用。 14. 把蛋白打入打蛋盆中,加入细砂糖,打发到小弯钩状态。 15. 将打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄芝士糊中,轻柔拌匀。 16. 此时的芝士蛋糕糊是细腻的状态,倒入剪口裱花袋中。
17. 挤入放好了蛋糕片的慕斯圈中,八分满即可。 18. 把烤盘放入水浴盘里,加一半的温水,一起放入预热至150度的烤箱中层,上下火烤8-15分钟左右。不同烤箱实际炉温不同,要根据面糊状态和倒入面糊量的多少,酌情调整。有的烤箱10分钟就能烤好,有的就要20分钟。此处不重复解释了。
成品图
细节图
成品图