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生煎(21/24)
肉馅加上盐、糖、鸡粉后用手朝一个方向搅打
初步搅打上劲后加入老抽和生抽
搅打均匀后分次加入生姜水
皮冻切成大约0.5厘米的碎丁，到入肉馅中
加入皮冻后搅拌均匀就可以了，不要过度搅打，那样皮冻会化掉，搅拌好后盖保鲜膜，放冰箱冷藏1小时左右再用
面粉、无铝泡打粉、酵母先拌匀，然后分次加入水
先将面粉借助刮板搓拌成雪花状，继续加少量水，每一次都搓拌成雪花状，水加完后就可以搓揉面团了
当刚刚搓揉成一个比较硬的面团时，加入膏状的猪油
将面团揉成光滑洁白的面团后盖保鲜膜醒发5-10分钟
面团醒发好后再次揉光滑，将面团搓条下30-35克一个的剂子，下好面剂子用湿布盖好
取出一个剂子按扁，用擀面杖擀成四边薄中间厚，直径8-9厘米之间的面皮，
包入大约25克左右的馅料
包捏18个褶皱以上慢慢收口
包好后生煎底部沾鸡蛋清
再沾白芝麻
沾蛋清的目的是避免煎得时候面皮煎糊，沾芝麻增香同时也可以避免面皮底部煎糊
表面盖上潮布，在室温30度条件下，进行最后醒醒发15-20分钟，如果温度不够高要想办法，否则这个醒发至少要1个小时，醒至面皮表面松弛Q弹，有明显的膨发感就可以啦。
生煎煎制之前我还要说一下锅，首先一定要用不粘锅，底部最好平一些，锅的翻边要高一些，因为在煎得过程中生煎会再膨发一些，锅边太矮了生煎一膨发会顶着锅盖，我用的安珑不粘锅，锅的翻边高度做生煎很适合，而且不粘涂层很好，不粘粘食材，还不粘油污极易打理，用纸一擦锅子干净如新。
不粘锅中倒入底油，油要多一点，先不要开火，
把生煎馒头一个个码放在凉油锅里，要冒出生煎馒头底部一点，开火后不盖锅盖用中火偏大一点煎，要隔一会转一下锅，使生煎馒头底部均匀受热，
当底部都煎金黄色了，加大约50克清水，盖好锅盖煎至锅中没有水啪啪的声音，大约8-10分钟左右，打开锅盖用手碰触生煎的皮，不会塌陷膨发的很好就可以关火啦，
这时在生煎表面撒一些黑芝麻
再撒一些小葱花
就可以美美的开吃了