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柠檬奶油卡仕达蛋白酥杯#带着美食去踏青#(13/15)
【做蛋白酥杯】 蛋清一定要室温。打蛋清的详细描述如下: 首先把蛋清放入料理机里中低速打到起泡沫,如左图。然后加入塔塔粉,打匀至软峰; 把料理机速度调至中高速,一边转动,一边细水长流般缓缓加入1茶匙细砂糖;等10秒钟,再同样方式加入1茶匙细砂糖。一定不要一股脑儿全部倒进去。
一直打到硬峰,大约需要5-8分钟。在打蛋清的过程中,取一点蛋白沫,用手指捏一下,如果是非常顺滑的,说明砂糖已经完全融化了;如果指尖感觉到细微磨砂,说明砂糖没有完全融化,继续打。打到硬峰的时候,应该是浓浓的滑滑的亮亮的,打蛋器取出来时,拉出尖尖,不会倒下,这样就成功了。
取一个圆嘴,套进裱花袋里。装入打好的蛋白
先挤好底,然后一圈圈挤上去形成一个杯。大小自己根据自己喜好定
烤箱预热至87C/190F,把蛋白酥杯放在烤箱底部那层,慢慢烤2.5小时,直至完全烤透。关烤箱,然后让蛋白酥在烤箱里自然完全冷却成室温,约1个小时左右,再取出来。放入密封罐里保存
【做柠檬卡仕达酱】 在烤蛋白酥的时候,做柠檬卡仕达酱。 把柠檬布丁从包装杯里舀出来,稍微搅松动一些
与蛋清相反,淡奶油要冰的,刚从冰箱取出来的最好。把淡奶油倒入料理机中,以打蛋清的同样方式打淡奶油。加糖也要一点点的加
把淡奶油打至硬峰,忘了拍硬峰的图片,现在这个图片是软峰,还要再打一下到硬峰
把打发到淡奶油用切分拌入的方式拌匀
拌匀后就是卡仕达酱了。如果不能马上用的话,则用保鲜膜盖上放入冰箱冷藏
把拌好的卡仕达酱装入裱花袋中,挤入蛋白酥杯里
挤入每一个蛋白酥杯里
插上薄荷叶做装饰
淡雅无比,美味可口,酥酥软软的柠檬卡仕达蛋白酥杯就做好了
拉近一点看