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网红蛋黄肉松艾草青团(5/30)
蛋黄去除外层的膜,刷高度白酒
放入烤箱中层160度上下火烤10分钟。
取出放凉
准备咸蛋黄,肉松和炼奶,先捏碎蛋黄,再将三种材料混合捏匀
然后搓成团即可。用炼奶代替沙拉酱,口感也很好,个人觉得沙拉酱油腻一些。
新鲜采摘的艾草洗干净,摘取嫩叶,要把红色的茎剪掉,一方面是因为这个颜色偏红,影响出来青汁颜色,还有一方面是因为这个纤维比较粗,打好以后揉进青团,会比较明显。
准备一锅水,大火烧开,一定要烧到冒大气泡滚开的时候,放入艾草嫩叶,加入1g小苏打,搅拌几次,让艾叶充分烫匀,1分钟内关火,这个嫩叶很嫩,不要烫太久,防止颜色变黄。
将烫好的艾草叶子捞出,过一遍凉水。
沥干。挤干艾草上面的水份
准备150g-160的凉水,加一点点小苏打,1g这样。和艾叶混合在一起,放入破壁机打匀。
打好以后装入小碗
用筛子先滤出艾叶青汁,再挤干叶子上的水份。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏待用。
准备澄粉和开水,混合后拌匀。澄粉和开水的作用就是让面团有粘性,这样揉出来的面团不容易开裂,而且蒸好的面团会比较透亮。
准备糯米粉,粘米粉,艾草汁和上一步的澄粉面团。
将所有面粉材料混合,再分次倒入艾草汁。用筷子慢慢拌成絮状。然后慢慢捏匀。
混合好以后,加入之前挤干水份的艾草碎末。这里只需要35g即可,如果一开始我们把这个一起倒入面团,这样蒸出来的颜色会比较深,还有一方面就是对于水份的含量不好控制。后加入这个艾草碎末,也是为了给青团增绿。
揉好的面团是青草绿
面团中加入油,无色无味的玉米油和色拉油即可。
揉匀后搓成长条
平均分割成12个,并且搓圆。一个大约40g
取一个青团面团,用手掌按扁
取出之前准备好的馅料,包入咸蛋黄肉松团
用手掌虎口位置慢慢收口,再滚圆。
全部做好以后,进行装饰,主要用的是就白色糯米粉面团,可以参考青团面团,只是青汁换成水即可,紫色面团,就是加入少许紫薯粉,再根据干湿程度加入少许水。上面刷的是金粉和油混合做的点缀。不用艾叶
大火烧开水,放入青团,蒸6-8分钟。时间不能太长,防止蒸烂青团,颜色也不太好看。因为馅料都是熟的,所以外皮蒸熟即可出锅。
出锅以后要用保鲜膜包好青团,防止水份流失,如果想要冷吃,就直接室温放着,可以保持软糯。也可以放入冰箱冷藏保存。想吃的时候拿出来再蒸热即可。
对于不喜欢艾草味道的家人,起码颜控也会喜欢上这淡紫色的小团子,做点北海道牛奶馅料,小孩子是觉得特别美,然后也最喜欢这个北海道牛奶口味。总之,自己制作,想怎么创意都可以!
各种款式,随意创作。
好吃的咸蛋黄肉松青团就做好了
还有一系列的网红口味,做法也很简单,主要掌握艾草青团面团,怎么样都能做出好看好吃的青团啦!
蛋黄去除外层的膜,刷高度白酒