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不用泡打粉的黑芝麻司康,像松软的小面包!(3/11)
首先将黑芝麻用擀面杖压碎。黑芝麻放在油纸上,用擀面杖用力反复压几次即可。 ★要用炒熟后的黑芝麻来制作。
牛奶和干酵母混合,并搅拌片刻使干酵母溶解在牛奶中(用常温或者温牛奶,不要用冰牛奶哈)。
如果你有君焙厨师机,在厨师机的搅拌盆里加入面粉、糖、盐混合,然后倒入熔化成液态的黄油(提前将黄油加热熔化)、全蛋液、牛奶酵母。
厨师机2档揉5分钟即可。 ★如果没有厨师机,可以直接用手揉。揉成面团后,用力彻底揉几分钟。这个面团不需要出膜,充分揉透即可。
揉好的面团中加入黑芝麻碎,然后继续2档揉1分钟左右,直到将黑芝麻碎均匀揉入面团中。
揉好的面团放入大碗里,盖上保鲜膜,在温暖的地方(30℃左右)发酵45分钟左右。
发酵到面团变大到原来的1倍大小即可。发酵时间根据温度而不同,温度越低发酵时间会越长。 ★也可以使用冷藏隔夜发酵的方法。将配方中的干酵母用量减少至2克,面团揉好以后,用保鲜膜包好放入冰箱冷藏发酵一晚(10个小时左右),第二天早上取出来继续制作。
将发酵好的面团从碗里取出来,压扁,成为图中所示的扁扁的圆片(可以撒适量干面粉防粘)。 ★注意,小心地取出,压扁。保持面团的形状不变。不!要!揉!
然后切分成8份。
将切好的小面团放入铺了烤盘纸的烤盘里。静置15分钟(静置的过程中可预热烤箱),然后在表面刷上一层全蛋液。 ★不需要2次发酵,静置15分钟后即可烘烤。
放入预热好上下火200℃的烤箱,烤12分钟左右,直到司康全部鼓起,表面呈金黄色即可出炉。请根据烤箱实际情况调整烘烤温度和时间。