取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。
注：水晶饺子皮制作虽然并不复杂，但最好用厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。
在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。
如果你用的不是不粘锅，用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火。
将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
揉成一个较为光滑的球状，然后用干净的厨房毛巾盖住，静置待用。
开始准备水晶饺子馅料。
菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟，捞出过冰水后挤干水份，切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀，制成饺子馅。
把水晶面团揉成长条，切成小块，每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
加馅料，包饺子，要把饺子皮边缘部分捏紧，防止蒸的时候开裂。
然后放进蒸笼 。用大火蒸3-4分钟，直到饺子皮半透明就做好了。
水晶蒸饺可以和自制辣椒油（请参考我们的辣椒油食谱）一起享用。
吃不完的可冷冻储存，再加热食用，但冷冻后的水晶皮会较硬，所以最好是吃新鲜的。
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