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鱼头豆腐砂锅(4/7)
把鱼头处理好，抹上盐和老抽晾干，是为了煎鱼头时不爆油和入味；
准备好葱结，姜，蒜头；
煎鱼头，我对煎鱼一直犯怵，因为怕破皮，老妈教的法子是烧热锅，下一点油烧热后，把热油倒出，再倒入油，热锅凉油，就能保证鱼皮不破而且不爆油；
两面煎过后，下料酒，生抽，老抽，清水，再加生姜，蒜头，葱结，辣椒，开盖煮去腥；
放点盐，盖上锅盖煮；
下切好的豆腐块，继续煮；
转移到砂锅内，最后加点糖提鲜，继续煮两分钟。