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快手油焖茄笋(2/8)
汤锅装水置火上烧开水。等水开的时候，将春笋剥去笋衣，削去外皮儿，切成滚刀块。切完正好水开，将笋块下锅加少许盐煮5至10分钟。然后将煮好的笋块过下凉水；
煮笋块的时候，将长茄子洗净，切成滚刀块，用水略冲洗，以除去茄子表面的黑色，这样烧出的茄子不黑；
将茄子块放入微波炉专用碗，高火叮5分钟。
将青椒也切成滚刀块；
炒锅置火上烧热，倒3至4汤匙油，用几颗花椒炝香，捞去花椒粒；
将肉片入油滑散后捞出；
将青椒块下锅过下油也捞出；
下大蒜瓣炸成金黄后，将处理过的茄、笋块下锅快速翻炒，烹入料酒和生抽、白糖上色均匀后，加小半碗水略焖煮至汤汁浓，下肉片、青椒块快速翻炒，根据口味加盐调味，最后下水淀粉勾芡起锅即可。