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超软的蔓越莓面包用手撕着吃#长帝烘焙节#(
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将中种面团材料置容器中;(中种面团料:高筋粉170克,细砂糖:15克,即溶酵母1.8克,全蛋:72克,鲜奶38克)
揉成较光滑面团,盖上保鲜膜放入烤箱进行2小时的发酵,(也可放冰箱冷藏发酵17小时)
将发酵好后的面团撕成小块;
加入主面团;(主面团:高筋粉16克、低筋粉36克、酸奶奶57克、细砂糖45克、盐1.8克、即发酵母粉1.2克、黄油70克)
后油法揉至扩展完全阶段呈现手套模状;
再加入蔓越莓揉均;
室温再延续发酵30分钟左右;
将面团置操作台上进行排气分割成5等份,一份约103克,滚圆松弛10分钟;
依次将面团擀开成椭圆;(也可以直接滚圆放置模具中)
由上至下卷起;
再滚圆;
放置模具中;
进行最后发酵至9分满的样子;
烤箱预热170°,中层上下火,时间35分钟;