鲢鱼（花鲢或白鲢）一条，收拾干净片成鱼片，用料酒与盐适量先腌上20分钟后洗净，加淀粉适量、胡椒少许拌匀。

锅中倒油，烧至八成热加入花椒、蒜、豆瓣酱、泡椒、泡姜炒香，倒入料酒，加水（适量以能没过鱼为止）

水开后先放入鱼头，煮开后依次放入鱼骨，煮上2分钟最后加入鱼片，葱，芹菜。煮上3-5分钟起锅就可以了。如果喜欢吃辣的朋友，鱼起锅后撒上花椒、海椒面、蒜末，锅中少许油烧热浇上即可。