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凤梨酥(5/7)
首先制作凤梨馅,去皮去籽的冬瓜切成片
放入开水锅里煮10~15分钟,直至煮熟,颜色变成透明
煮好的冬瓜用纱布包裹,挤出水份,用刀剁成冬瓜蓉
菠萝切成小块,用榨汁机制成汁和果肉,分别存放备用,把菠萝渣用刀剁成蓉
把菠萝汁,砂糖,麦芽糖放入炒锅,用大火煮开后,转小火一边加热一边搅拌,直到糖完全溶解
然后把冬瓜蓉和菠萝蓉也放入锅中,一起小火慢慢翻炒,直到锅里的馅一点点减少,成团即可,放到一旁降温备用。
制作凤梨酥皮,用堆粉墙的方法,把面和成团,将面团和馅料按2:3的比例称重,取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,裹上放凉的内馅,包好后放入凤梨圈中压成型。 烤箱预热,175度10~15分钟烤到表面金黄即可