1、鱼宰杀干净，用盐和料酒腌15分钟左右。 2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段备用。 3、待鱼腌好后，热锅中到入适量的油，待油六成热时将鱼放入锅中，煎至两面金黄。 4、鱼煎好后盛入盘中，调小火，余油中依次放入花椒、姜片、干辣椒、蒜片扁香，然后加入老抽，食盐，白糖，鸡精快速翻炒，在将鱼放入锅中入味上色，再加入少量水闷几分钟，待收汁后加入老陈醋炝一下，让后装盘撒上葱段即可！