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红烧蹄髈 (
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蹄髈放入冷水中加热煮沸,去血水,将肉收紧(大概五分钟)
砂锅放入蹄髈,加入切好的红椒、葱、姜、蒜、料酒、盐、冰糖、老抽
加入开水没过蹄髈,盖上锅盖开大火加热至煮沸转用小火慢慢炖;(这个过程要看着一点,不然大火开了后会很容易扑出来)
炖的时间根据情况而定,有的用高压锅做,那就很快了,不过砂锅慢慢炖容易入味更香,看个人喜好。用筷子拨动肉烂了就可以了。(这个过程要注意,火太热,有时蹄髈会粘在砂锅底,所以过程中不停翻动一下蹄髈。)