上海外婆红烧(
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五花肉洗净后焯水,必须用冷水,一起下锅。
开锅后用冷水冲洗干净,沥干待用。
炒锅中加入底油少量,油温至七分热的时候加入姜片煸炒一下,然后加入五花肉翻炒,至颜色略显金黄的时候加入料酒,生抽和八角,桂皮,然后盖上锅盖。
大火烧开十分钟后改用小火,大概一小时候,时间由自己来定,40分钟以上就行,我用的是最小火一个半小时。到差不多的时候加入冰糖,最好是小块的或者是冰糖粉,这样比较容易熔化。然后加入少量盐,老抽,鸡精,大火收干即可。
出锅装盘