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茄鲞《红楼梦》最著名的一道茄子菜 (14/23)
鸡胸肉清洗干净,用厨房纸吸水,
片成两片,
然后用锤子上下两面都捶打一下,
然后改刀成小丁,加小半勺盐,半勺白酒拌匀,
再打入半个蛋清、
2小勺淀粉抓拌均匀,
腌制15分钟
笋切丁、豆腐切丁,
锅里烧油,
油热后将豆腐丁下锅煎炸成金黄色,
然后铲出备用
重起锅放油,油热后将鸡丁下锅滑炒,
等到鸡肉一变色,
将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用
各种干果去壳,然后掰碎,少许的果脯切成丁,
香菇事先泡发,杏鲍菇和平菇清洗去泥沙,然后也切成小丁
锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然后再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用
锅里烧油,油热后将菌子丁滑炒成熟,然后关火铲出备用
茄子洗净,刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁,然后放进淡盐水中浸泡几分钟,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分
锅中放稍多的油,放入八角一个,
油热后将八角捞出,然后将茄子丁入锅翻炒5分钟,
直到茄子变软,加1小勺盐,加入豆腐丁和菌子丁,加入少许蚝油和味极鲜,
将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后关火,最后加入果干和果脯,翻炒几下即可出锅