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核桃酥(10/15)
做馅心,将核桃仁入烤箱(140℃)烘烤15分钟左右,切碎;板油切碎;核桃仁碎+板油+糖粉,混合拌匀,分割成12克/个,搓圆备用。
将油酥混合,揉匀成团。 油酥: 低筋面粉………150克 猪油……………66克 可可粉…………适量
将水油皮混合,先在盆中混合均匀。再倒在桌面上,用力搓揉,使面团起筋,揉至呈光滑面团。盖上保鲜膜(或盖上打蛋盆)室温醒目15-20分钟。 水油皮: 中筋面粉………180克 猪油……………45克 温水……………110克 可可粉…………适量
松弛后的B面团,稍稍擀开,将A面团放在B面团上,包起收口后压扁。
将面团擀开,擀至长方形。
将擀开的面团,1次三折。
再次擀开,擀至厚为:0.2cm左右的片状。
由上自下慢慢卷起,卷得要紧!收口处面皮上涂抹层蛋清或水后再卷起收口,两端突出的面团往里塞。
用锋利的刀分割切成20克左右一个的小剂子。
桌面撒少许粉,取一个面团(切面朝旁边)用手轻压后,再用擀面仗轻轻擀开。中间放上馅心,包起收口。
用大夹子在面团中间处,夹出一条线状。
再用小夹子,在两边夹出花纹。
用刮板在中间夹线当中压出一道缝,如若中间线状压扁,再用大夹子稍做整形(再夹起下)。
将核桃酥摆放在烤盘上,放入预热的烤箱以180℃烘烤20分钟左右。
核桃酥出炉后,放在凉架上待凉后,放入乐扣乐扣保存。