将鳝鱼去内脏，不去背骨，切段备用。热锅冷油，先将鳝段在油里煎炸几分钟，看鱼身稍干，放姜、蒜、花椒、干辣椒段 、豆瓣酱炒香，再将鳝鱼段与调抖混炒，放点料酒、生抽，最后将大葱、蒜苔、红彩椒放入，加一点盐和白砂糖 ，炒制几分钟即成。