鸡蛋打入碗中，加少许盐，一小点就够了（鸡蛋本身就是咸的），加入少许料酒（加料酒的目的会使炒出来的鸡蛋更芳香和蓬松，加入白醋和清水也有同样的效果）搅打均匀，西红柿洗净切小块，不宜太大

起锅上火，以前经常听见有人开玩笑说，这西红柿炒鸡蛋是先下鸡蛋呢还是先下番茄呢，其实都行，而且各有各的效果，我先说第一种，锅入清水烧沸下入番茄焯水沥干水分，原锅烧热入底油，烧至5成热下入鸡蛋，搅碎炒匀，下入番茄炒匀调味起锅装盘，这种方法看起会很清爽，清淡

这里主要讲的是第二种方法，起锅上火，锅烧热下入底油烧至5成，下入鸡蛋炒散，捞出装入盛器中，原锅入少许油，下入番茄沙司稍炒，下入番茄稍炒，下入少量清水，使番茄的味道全部挥发出来，调味，下入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，下入鸡蛋炒匀准备起锅，出锅的时候在锅边上淋一小勺醋，用锅边的热度将醋挥发，醋的酸味和番茄的酸味中和一下，这种香味是非常香的，淋葱油起锅装盘

有很多人对西红柿放于不放白糖有很多争执，我个人觉得这因料因人而决定放于不放，番茄有酸的有不酸的，适量白糖有能柔和酸味的效果，也有的人就喜欢微甜的味道，还有很多人在起锅的时候喜欢勾芡收汁，这是多此一举，西红柿炒蛋就是要有少许汤汁才好吃