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菠萝酱夹层戚风蛋糕卷(13/17)
锅里煮热水，把黄油隔水融化。
融化的黄油捞出，把牛奶和淡奶油混合也隔水加热，其实配方是60克牛奶，我们上午观摹的是加了五克淡奶油代替牛奶的，很香，我想多一点应该更好我就用十克淡奶油，50克牛奶了，果然不错，如果没有淡奶油就用60牛奶吧。
黄油趁热加入低粉高粉混合。
把牛奶取出来也加入3。
四个鸡蛋，取三个蛋清放在盆里，一个全蛋加三个蛋黄放在碗里混合，然后慢慢加入4里面，我分了四次加入，避免油水分离。
混合好的蛋黄糊放在一边，开始打蛋清，打到鱼眼泡状加23克白砂糖。
继续打到浓稠加入23克白砂糖。
打到出现纹路加入23克白砂糖。
打到湿性发泡就好了，不用像做戚风蛋糕打到干性发泡，那样卷起来会裂，湿性发泡就是像图片那样提起打蛋器尖角稍微歪一点往下耷拉下去，不是很严重的耷拉下去那种。
取一部分蛋白放到5里面，翻版或者切拌均匀，切忌不要搅拌，会消泡的，翻拌就是从底部抄起来，不是打圈搅拌。
将10全部倒进蛋白里，翻拌均匀。
倒入模具，使劲震烤盘，把底部气泡震出来。
烤箱预热180度，15分钟。
出炉后，趁热倒扣在油纸上。
将你喜欢的果酱涂抹均匀。
卷起。
可以放进冰箱冷藏成型，也可以趁热切了吃，口感细腻，味道香甜。