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泡椒凤爪(2/3)
鸡爪选用肉鸡爪,冷冻市场有卖,首先先化冻,然后用剪刀剪去指甲,用刀砍成两半(整只的太大而且不好入味),用水冲洗,最好泡上10多分钟,鸡爪几面也有血水的(跟后面成品的颜色有一定区别的),然后起锅上火加入清水烧开下入鸡爪,水要漠过鸡爪,然后水在一次烧开的时候就可以关火了,在焖上3分钟就行了。(大家都知道一般肉类原料都是用冷水焯水,我这里之所以用热水是为了让鸡爪更有口感和弹性,鸡爪基本上都是胶原蛋白))然后取出鸡爪沥出水分用冷水冲凉,有条件可以加点冰块,控干水分待用(会去骨的朋友在这个时候可以去骨)
调泡椒水,取一盆加入泡小米椒里面的原汁,在放入适量的泡小米椒(为了更好的入味泡小米椒可以切一下),在加入开水比例和原汁是1:1,待冷却后加入花椒10颗,茴香籽一小撮,八角三个,桂皮一小块,蒜片,姜片,红小米椒10多个,香芹段,柠檬两个,一个挤出汁水,另一个切成四块放入(为了酸味纯正,不放也不要紧),加入白醋,鸡精和味精要多放些,应为是泡至入味,汁浓一点好,白糖适量一下点,品尝一下是不是很爽口很美味呢
现在加入处理好的鸡爪,密封放入冰箱,一天后就可以吃了,吃货们有口福啦!我这里可没有加任何添加剂,相信你们泡出来的鸡爪是纯天然的白色,绿色健康食品! 步骤图像素不怎么好也不全,望见谅!