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拔丝小芋头VS琉璃芋仔 小窍门做好拔丝菜(2/4)
芋头洗去泥沙后刮皮，个头小的芋头可以直接用，大个的芋头要切小块
锅里油烧热，下锅炸芋头，中火慢慢炸，务必将芋头炸得外脆里嫩才行，等到芋头成熟、外表金黄即可捞出沥油，取一盘子，刷一层熟油
铁锅里留少许底油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖，等到糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋，慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火，将炸好的芋头放入，颠几下让芋头均匀沾上糖浆
吃的时候趁热上桌，并随带一小碗凉的饮用水