制作鸡蓉：用一手按住鸡肉，另一只手持刀，用刀刃把肉刮下来。用刀背剁肉，取出筋膜。等肉变成肉蓉，反复用刀刃刮捻肉蓉，使其成泥。加蛋白，水淀粉，盐巴，胡椒粉绞打上劲。锅里下油，煎肉泥成饼。穿心莲抄水。

等鸡片制作完成后，取出。锅里剩下些低油，下水淀粉，香油，盐巴，等芡汁黏稠，下鸡片，菜，淋香油，出锅！