鱼宰杀洗净后，将鱼肉与鱼骨分开，鱼肉改刀成片，鱼骨改刀成块放入容器内，加入盐，料酒（少许），生粉，鸡蛋，码味上浆待用。

青红美人椒切成圈，干辣椒切结待用，小葱葱白切节，葱绿切葱花

炒锅放油（100g）,烧热后加入姜蒜炒香后放入火锅底料炒散后加入水（少），放入葱节，开后调味，下入鱼骨及鱼头快好时放入鱼片煮一分钟左右将锅内的鱼肉连汤一起倒入火锅盆内（下面可用凤尾加黄豆芽炒好后垫底）。将青椒，葱花，干辣椒均匀的撒在平面

炒锅放油（色拉油加红油）150g，将油温烧至八成时倒在火锅里面即成