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菜男东坡名肉(
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五花肉
干豆角二两,在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅;
五花肉用盐水煮成7成熟,用于定形;
关键点来了,东坡名肉的颜色,要靠糖色,这是个技术活,锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色,同时加入八角桂皮调味; 用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮,而酱油上色的肉是黑而不透红,传统的东坡肉是有糖来上色;
将花肉放进锅里,充分给肉上色,特别是皮;
加入开水,注意要加入开水,放入适量盐,小火炖2个小时至味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。
成品