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文蛤炖蛋(5/5)
文蛤放入水中一小时，让其吐尽泥沙。不过菜场买回的都差不多吐干净了。
找一锅子，烧开水，放入文蛤，放入烧酒。等再次水开后煮一分钟。取出，沥干。这时候文蛤差不多都开口了，没开口的也别急。
蛋液打好，盛入口大的盘子碗中，倒入1.5倍蛋液量的加了盐的温水。稍微搅拌一下，但是轻点啊，别打出泡泡了。
用短刃小刀的刀刃插入没开口的文蛤的壳缝里，撬开，掰开。
将所有文蛤口朝上摆入蛋液。蒸锅烧开后，放入。中火蒸10分钟。关火后虚蒸1分钟。取出洒上香葱。大功告成！