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红烧肉(1/6)
五花肉切成见方的块放入凉水锅中焯一下，撇去血沫后捞出。
用开水清洗一遍肉控干后备用。
油锅热后放入白糖炒制糖色。
当糖色炒制成大泡时倒入五花肉煸炒，使五花肉全部裹上糖色，放入葱姜、花椒、大料、丁香、白酒、腐乳、老抽、生抽一起煸炒。
锅放入开水要多没过五花肉，大火烧开后中火慢炖。
五花肉炖制 软烂后大火收汁即可。