瘦肉切片，下少许油、半勺盐、和一个鸡蛋清，抓均匀，腌制15分钟（因为我家没淀粉所以用鸡蛋清，最好是买一堆瘦肉回来腌制好放冰箱要多少取多少）。
土豆洗净去皮，切成边长不长于2cm的小块，泡在水中备用。（因为我用的是乒乓球大小的小土豆，就先对半切，再分别把每一边呈*型切成6块，不能切太大块否则不容易熟，太小块煮熟之后融化一点点就很难夹了。）
热锅凉油，油可以多点，中小火，下葱白、姜片、蒜下去爆香，下肉，翻炒几下肉变色了就把土豆沥掉水倒下去。迅速翻炒，加一茶匙的料酒下去，火开大一点再继续翻炒。
土豆边边有一点点金黄了，倒入清水盖过土豆（一定要盖过土豆）。关至中小火加盖焖，每隔三四分钟开盖翻一翻。（火不能太小否则泡太久不香了。）
等到水没了三分之二的时候开盖，土豆能轻易用铲子切开了，加两汤匙酱油。（因为肉里有盐，加了酱油试一下味道，如果够了就不用加盐了。）翻炒几下，继续煮。两三分钟后用铲子压一下土豆，很容易压扁就表示熟了。（盖浇版的再压烂几个可以当做汁的勾芡，就不用下水淀粉了。）
下剩余的葱绿，大火收汁，不用太干不然不好吃。（盖浇版的就开大火翻几下就可以出锅了。）
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