1、把韭菜洗净切成寸段；把吐过沙的蛤蜊用开水焯一下，只要壳一开就捞起，不要焯得时间太长，要不肉质就不好了。 2、起锅倒油，将姜丝和辣椒丝煸炒出香味，放入郫县豆瓣酱炒出红油调入酱油后，放入蛤蜊和韭菜同时翻炒，韭菜炒好时，就可以出锅了。