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经典提拉米苏(19/22)
做咖啡蛋糕体,蛋白和蛋黄分离,我用了大概5个鸡蛋。
准备浓缩咖啡,加咖啡粉混合好,
50g的速溶咖啡粉真的很多,当然不是雀巢的那种咖啡粉,是专门的速溶黑咖啡。
蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
将厨师机将慢速,蛋白中加入蛋黄,混合好后再加入咖啡液,混合至均匀即可。
筛入面粉,翻拌均匀后,
倒入铺上油纸的烤盘中,
平分成两份烘烤,360F/180度烤箱烘烤10分钟,其中5分钟后将烤盘调转方向,保持烘烤的热度均匀。
烤好的蛋糕取出放网架上冷却,之后根据自己想用的装饰,
切出自己想要的大小的蛋糕片。
准备咖啡酒糖液,简单的混合就好,咖啡里加入细砂糖混好后,冷却后,加入朗姆酒就好了。
吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
蛋黄稍微打发起泡,
慢慢加入50ml水和细砂糖
煮开至115度左右的糖水,打发至膨胀发白。
P.S. 打发这样的蛋黄,我总是有很多的糖溅在盆壁上,然后打发了很久,大概8分钟吧,也不是很膨胀发白的赶脚,也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
马斯卡彭奶酪
用手动打蛋器,搅拌一下,顺滑就行。
吉利丁粉隔热水融化,鲜奶油打发至八分发。
蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后,再加入吉利丁液混合好,最后加入鲜奶油混合好。
最后组合一下,放入一层蛋糕,刷上酒糖液,倒入一层奶酪奶油糊,
再放上一层蛋糕,刷上酒糖液,再倒入奶酪奶油糊,入冰箱冷藏过夜,最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。