在掠干的排骨中加入适量盐,料酒,葱段,姜片,淀粉腌制入味。
在腌制排骨的同时,将青笋,藕切片,菜花切小朵焯水待用,洋葱切片,洋芋切条过油炸至金黄捞出控油待用(干锅菜品有的需过水,有的需油炸)
锅里倒油,中火烧熟转至小火,放入排骨煎至金黄捞出.
锅里留底油用小火,放入郫县豆瓣炒香,再加入事先准备好的朝天椒(剪断),花椒粒,蒜片,姜片炒香。
再加入事先准备好的青红椒(均切小段),青葱碎炒香。
接着加入排骨翻炒(盐味自己掌握),陆续放入焯好的笋片,藕片,杏鲍菇,菜花,洋葱,炸洋芋条翻炒,加适量老抽,生抽.
最后出锅前放适量味精,端锅上桌,撒上芝麻,再撒上香菜即可。
最后成品.晚上拍得,光线不好,其实颜色看上去很鲜亮,味道倍儿棒,不输火锅店里的。