把全番鸭脱毛洗干净，内脏也洗干净。如果吃的人多就一整只，剖鸭子时最好开背，这样放到水里煮时鸭胸肉不会和骨头分离，也不会缩起来。如果人不多半只就行，我是一只鸭分了三次，鸭头、鸭爪、翅膀尖留来炖汤，两边的半只用来煮粥和做白斩鸭。
烧热，放少许油。油热后把鸭子放入锅中煎一会，这样是为了去腥和去血水。
在煮鸭子时，经常翻面。判断鸭子有没熟可以用筷子刺一下鸭腿，刺进去再拔出来，如果有血水冒出来说明没熟，没血水就熟了。同时还要看你用的嫩鸭还是老鸭，老鸭则需多煮一会。
煮鸭子，可以把其他材料准备好，鲜香菇切片备用，芹菜去叶切碎备用。
把葱切段，姜切片后放入石臼中捣烂，要捣到有汁水。如果同时做白斩鸭就多一些，必须要的。
鸭子煮好后捞起来做另一道菜。在鸭汤内放入洗干净的大米。
最后加入捣烂的葱姜，加盐调味。调味后撒入切碎的芹菜就可以出锅了。大功告成啦！
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