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小炒鸡心(10/14)
用剪刀剪取附着在血管周围的白色油脂。（把油脂收集起来备用。有人说油脂是腥味的来源是大错特错的，谁见过熬鸡汤把鸡油'鸡皮都扒光的？！？）
去除油脂的鸡心从血管进入剪开。用流水把心房的血垢洗干净。
处理好的鸡心撒上一勺盐，用手搓揉。（清洗，去腥，入味。）然后用水冲洗干净。
水煮开下鸡心汆烫。
再次煮开（出现浮末）就可以关火，滤出鸡心再用水清洗一下。
生姜切丝。收集的鸡油备用。
青椒切成和鸡心大小差不多的片状。
干锅开火加入鸡油煸香。
中火把鸡油都炼出来，把油渣挑出来扔掉。（榨干为止。）
用鸡油爆香姜丝。
加入青椒爆炒。（大大火！）
加入鸡心，1匙盐，爆炒1分钟。
加入2匙料酒烹煮30秒。
完成啦。（汤汁不完全收干的话用来拌饭非常赞！）