排骨是在菜场让师傅斩好了的，如果嫌大了可以再斩小一点。洗净焯水。再用清水冲洗掉血沫。
将排骨沥干水分，加料酒和食盐腌10分钟。取一只碗，把鸡蛋清倒入碗中（蛋黄留在壳内），用筷子搅拌，然后倒入生粉，再调匀。将腌好的排骨混进蛋清生粉里面，拌匀。
炒锅内放油，大概2碗左右。烧至7成热，用筷子夹起排骨一块块放进锅里炸，将电磁炉调至中火，火太大会炸焦。用另一双筷子翻动锅内的排骨。炸至2面比金黄色更深一点时将排骨捞起，放入另一只碗中备用（碗里不能有水份）
将锅内的油倒出来，留一点底油（一点点就够），放进白砂糖，小火炒融化，一边炒一边用菜铲翻动，糖汁稍稍变成浅褐色时加入番茄酱，番茄酱的用量要依个人口味而定，我是放了2大匙。继续不停翻炒。酱和糖汁完全融合时加入2匙混就恒顺香醋翻炒几下。
炸好的排骨倒进炒好的酱汁中，小火翻炒匀。大功告成！开吃喽！
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